Miso Trio - Pâte d'épices fermentée japonaise

Découvrez votre côté créatif - avec trois pâtes miso uniques, faites entrer le Japon fermenté chez vous.

Hatcho Miso 250 g BIO/bcp

Le Hatcho Miso de Naturkraftwerke est un miso de soja sans gluten qui est fermenté lentement et naturellement dans des fûts de cèdre. Fabriqué selon une recette ancestrale par un producteur de miso traditionnel de la préfecture d'Aichi. Pour les soupes, les sauces, les marinades, pour l'assaisonnement, pur ou mélangé comme pâte à tartiner.

• uniquement à base de fèves de soja
• 100% biologique et végétalien
• aliment fermenté
• source de protéines
• non pasteurisé

Miso bio à base de soja = Hatcho Miso

Le miso est une préparation traditionnelle japonaise à base de soja, de riz ou d'orge, de sel marin et d'une culture de fermentation spéciale: le champignon koji. Le miso est utilisé de manière variée et fréquente dans la cuisine asiatique et macrobiotique. Il sert surtout de condiment pour les sauces, les marinades et les vinaigrettes. Et bien sûr, le miso est également une base pour les soupes et les bouillons. Comme dans la célèbre et très appréciée soupe miso.

Ce miso Hatcho classique est fermenté lentement et naturellement de manière traditionnelle dans des fûts de cèdre pendant au moins deux ans. Les fèves de soja entières et la farine de soja grillée sont traitées en douceur et inoculées avec le champignon koji. C'est ainsi que commence le processus complexe de fermentation et que naît, avec beaucoup de savoir-faire et de temps, cette pâte savoureuse, sombre et épicée, pleine d'umami.

Le processus de fermentation produit des bactéries lactiques et des enzymes. Le miso Naturkraftwerke n'a pas été pasteurisé et est donc encore plein de vitalité.

Ingrédients: fèves de soja*, eau, sel marin, farine de fèves de soja grillées, ferment de koji (Aspergillus oryzae).

*de culture biologique contrôlée

Comment utiliser le miso?

Cette pâte d'assaisonnement sans gluten a un goût épicé et chaleureux, très terreux, d'umami. Hatcho Miso est idéal pour ajouter un peu d'umami aux soupes, sauces, dips ou, par exemple, aux pâtes à tartiner épicées. Hatcho Miso est également excellent sur du pain beurré!

La pâte peut être mélangée à un peu d'eau ou à un autre liquide. Elle s'incorpore ainsi facilement dans les soupes, les sauces, les dips ou les pâtes à tartiner.

Soupe miso:

Porter à ébullition deux tasses d'eau ou de bouillon (dashi). Ajouter des légumes au choix et/ou des algues wakame coupées et laisser mijoter quelques minutes (ou plus). Retirer la casserole du feu et ajouter 2 cuillères à café de miso.

Mugi Miso 250 g BIO/kbA

Le miso Mugi de Naturkraftwerke est un miso classique à base d'orge, fermenté lentement et naturellement dans des fûts de cèdre. Fabriqué selon une ancienne recette par un producteur de miso traditionnel de la préfecture de Fukui. Pour les soupes, les sauces, les marinades, pour l'assaisonnement, pur ou mélangé comme pâte à tartiner.

• à base de 36% de fèves de soja et de 30% d'orge
• 100% biologique et végétalien
• aliment fermenté
• source de protéines
• non pasteurisé

Miso bio à base d'orge = Mugi Miso

Le miso est une préparation traditionnelle japonaise à base de soja, de riz ou d'orge, de sel marin et d'une culture de fermentation spéciale: le champignon koji. Le miso est utilisé de manière variée et fréquente dans la cuisine asiatique et macrobiotique. Il sert surtout de condiment pour les sauces, les marinades et les vinaigrettes. Et bien sûr, le miso est également une base pour les soupes et les bouillons. Comme dans la célèbre et très appréciée soupe miso.

Ce miso Mugi est fermenté de manière traditionnelle, lente et naturelle dans des fûts en bois de cèdre pendant plusieurs mois. L'orge bio (mugi) et les fèves de soja sont traitées avec soin et inoculées avec le champignon koji. C'est ainsi que commence le processus complexe de fermentation et que naît, avec beaucoup de savoir-faire et de temps, cette pâte savoureuse, épicée et fine, pleine d'umami.

Le processus de fermentation produit des bactéries lactiques et des enzymes. Le miso Naturkraftwerke n'a pas été pasteurisé et est donc encore plein de vitalité.

Ingrédients: Fèves de soja* 36%, orge* 30%, eau, sel marin, ferment koji (Aspergillus oryzae).

*de culture biologique contrôlée

Comment utiliser le miso?

La pâte d'épices a un goût épicé et chaleureux, corsé, mais plutôt doux. Le miso Mugi est idéal pour ajouter un peu d'umami aux soupes, sauces, dips ou, par exemple, aux pâtes à tartiner épicées.

La pâte peut être mélangée à un peu d'eau ou à un autre liquide. Elle s'incorpore ainsi facilement aux soupes, sauces, dips ou pâtes à tartiner.

Soupe miso:

Porter à ébullition deux tasses d'eau ou de bouillon (dashi). Ajouter des légumes au choix et/ou des algues wakame coupées et laisser mijoter quelques minutes (ou plus). Retirer la casserole du feu et ajouter 2 cuillères à café de miso.

Genmai Miso 250 g BIO/bcA

Le miso Genmai de Naturkraftwerke est un miso de riz sans gluten qui est fermenté lentement et naturellement dans des fûts en bois. Fabriqué selon une ancienne recette par un producteur traditionnel de miso dans la préfecture d'Hiroshima. Pour les soupes, les sauces, les marinades, pour l'assaisonnement, pur ou mélangé comme pâte à tartiner.

• à base de 41% de fèves de soja et de 36% de riz complet
• 100% biologique et végétalien
• aliment fermenté
• source de protéines
• non pasteurisé

Miso bio à base de riz complet = Genmai Miso

Le miso est une préparation traditionnelle japonaise à base de soja, de riz ou d'orge, de sel marin et d'une culture de fermentation spéciale: le champignon koji. Le miso est utilisé de manière variée et fréquente dans la cuisine asiatique et macrobiotique. Il sert surtout de condiment pour les sauces, les marinades et les vinaigrettes. Et bien sûr, le miso est également une base pour les soupes et les bouillons. Comme dans la célèbre et très appréciée soupe miso.

Ce miso Genmai est fermenté de manière traditionnelle, lente et naturelle dans des fûts en bois pendant plusieurs mois. Le riz brun non poli (genmai) et les fèves de soja sont traités en douceur et inoculés avec le champignon koji. C'est ainsi que commence le processus complexe de fermentation et que naît, avec beaucoup de savoir-faire et de temps, cette pâte savoureuse et épicée, pleine d'umami.

Le processus de fermentation produit des bactéries lactiques et des enzymes. Le miso Naturkraftwerke n'a pas été pasteurisé et est donc encore plein de vitalité.

Ingrédients: Fèves de soja* 41%, riz complet* 36%, sel marin, eau, ferment koji (Aspergillus oryzae).

*de culture biologique contrôlée

Comment utiliser le miso?

La pâte d'assaisonnement sans gluten a un goût épicé et chaleureux, parfois un peu sucré. Le miso Genmai est idéal pour donner un peu plus d'umami aux soupes, sauces, dips ou par exemple aux pâtes à tartiner épicées.

La pâte peut être mélangée à un peu d'eau ou à un autre liquide. Elle s'incorpore ainsi facilement aux soupes, sauces, dips ou pâtes à tartiner.

Soupe miso:

Porter à ébullition deux tasses d'eau ou de bouillon (dashi). Ajouter des légumes au choix et/ou des algues wakame coupées et laisser mijoter quelques minutes (ou plus). Retirer la casserole du feu et ajouter 2 cuillères à café de miso.

Questions fréquentes

Quel est le goût du miso?

Le miso a un goût complexe et savoureux. Le goût exact peut toutefois varier considérablement en fonction de l'espèce et du degré de maturité.

La saveur la plus marquante du miso est l'umami, un goût épicé et corsé souvent associé aux aliments fermentés. L'umami donne au miso sa profondeur et sa saveur satisfaisante. Le miso a également une salinité prononcée, car il est produit par fermentation avec du sel et une culture de départ à base de graines de soja et parfois de céréales comme le riz ou l'orge.

Les misos blancs ou clairs (comme le miso shiro) ont souvent une note plus légère et plus sucrée. Ils sont moins salés et fermentent sur une période plus courte. Ce type de miso est souvent utilisé dans des plats ou des vinaigrettes de couleur claire. Le miso rouge ou plus foncé (comme le hatcho miso) a un goût plus prononcé, plus épicé et parfois même légèrement amer. Il fermente plus longtemps et est plus intense, c'est pourquoi il convient bien aux soupes copieuses ou aux ragoûts.

Quelle est la différence entre la pâte de miso claire et la pâte de miso foncée?

La différence entre la pâte de miso claire et la pâte de miso foncée réside principalement dans la durée de fermentation et le goût qui en résulte ainsi que dans l'utilisation.

La pâte de miso claire est fermentée plus brièvement, souvent quelques semaines ou mois seulement. Elle conserve ainsi un goût plus doux. La couleur de cette pâte varie du jaune pâle au beige clair, parfois presque blanchâtre.

En revanche, la pâte miso foncée est fermentée beaucoup plus longtemps, généralement de plusieurs mois à un an, voire plus. La fermentation prolongée renforce le goût et la couleur. Celle-ci va du brun rougeâtre au brun foncé ou presque noir.

Le miso clair est souvent utilisé dans des plats légers, des vinaigrettes, des soupes (comme la soupe miso) ou des marinades. Il se marie bien avec les plats doux qui ne nécessitent pas un goût trop intense.

Le miso foncé est souvent utilisé dans les plats copieux, les plats mijotés, les ragoûts et les soupes épicées, car il donne plus de profondeur et une note plus prononcée au plat.

Peut-on cuisiner le miso?

Le miso ne doit pas être cuit, car les températures élevées peuvent détruire les précieuses enzymes et bactéries probiotiques qui se forment pendant la fermentation. Ces enzymes et bactéries ne sont pas seulement des substances importantes pour le corps, mais contribuent également à son goût typique. Si le miso doit être utilisé dans une soupe ou un plat, il est préférable d'ajouter la pâte à la fin du processus de cuisson.

Cela signifie que la soupe ou le bouillon est cuit et retiré du feu avant d'y ajouter le miso. Cela permet de conserver toute la saveur et les avantages nutritionnels, tout en évitant que la température du plat ne soit trop élevée pour détruire les composants délicats.

Le dashi et le miso sont-ils la même chose?

Non, le dashi et le miso ne sont pas la même chose, bien qu'ils soient souvent utilisés ensemble, notamment dans la préparation de la soupe miso. Les deux ont des propriétés et des utilisations différentes.

Le dashi est un bouillon clair et léger qui sert de base à de nombreux plats japonais. Il est typiquement préparé à partir d'ingrédients tels que le kombu (algue), le katsuobushi (flocons de bonite séchés) ou les champignons shiitake séchés. Le dashi fournit une saveur subtile, riche en umami, et constitue la base des soupes, sauces et autres plats.

Le miso est une pâte fermentée à base de fèves de soja, de sel et parfois de riz ou d'orge. Il a un goût prononcé, riche en umami, et est utilisé comme condiment, surtout dans les soupes, les sauces et les marinades.

Dans la soupe miso traditionnelle, le dashi est utilisé comme base et la pâte de miso est incorporée à la fin pour donner à la soupe son assaisonnement caractéristique. Le dashi est donc le bouillon, tandis que le miso est l'assaisonnement.

Pour l'origine et la date de péremption, voir l'emballage

Contenu de la livraison:

Pâte d'épices japonaise Miso Trio

1x Hatcho Miso 250 g BIO/kbA

1x Mugi Miso 250 g BIO/kbA

1x Genmai Miso 250 g BIO/kbA